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国宴东安鸡的做法
来源:www.www.pingantianyu.net 作者:邢台小吃培训学校 时间:2019-03-06 09:01
主料:清远鸡1000克。
配料:干椒丝10克,姜丝15克,红辣椒10克,葱5克。
调料:盐10克,米醋300克,花椒籽5克,味粉5克,鸡粉2克。
制作:
1、将鸡宰杀洗净后,放入汤锅内小火焯约5分钟,至鸡八成熟捞出晾凉,将鸡解刀备用。
2、净锅入菜籽油烧热,下入姜丝,花椒、干椒丝,煸炒至香。
3、将鸡肉倒入锅中,加入米醋调味的高汤,小火烧制。
4、待汤汁收浓,加入葱段,红椒丝,即可出锅。
特点:肉质鲜嫩,酸辣爽口,鲜香四溢。
关键:
1、要注意火候,一定要用小火清煮,焯至八成熟,这样口味最佳,保证了原汁原味。
2、米醋也很关键,带有甜味并且可以去腥味,让鸡肉更嫩。
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