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黄鸭叫煮荷包蛋的做法
来源:www.www.pingantianyu.net 作者:邢台小吃培训学校 时间:2019-03-06 09:01
主料:黄鸭叫500克,土鸡蛋200克。
配料:生姜50克,小米椒、黄贡椒各15克,紫苏叶10克,香芹20克。
调料:盐10克,菜籽油50克,味精5克,鸡精10克,胡椒粉5克。
制作:
1、将黄鸭叫洗净,去掉内脏,准备配料。
2、平底锅放少量油,用小火将鸡蛋煎成荷包蛋。
3、用菜籽油将黄鸭叫健翔,再加生姜片、小米椒、黄贡椒加清水高汤,待汤汁煮到奶白时,加入荷包蛋煮5分钟左右。
4、出锅前加入紫苏叶和香芹、胡椒粉即可。
特点:黄鸭叫炖出的汤带有湘水的风韵,但是鱼汤腥味仍然存在,用荷包蛋加入其中,不仅能去除掉鱼汤的腥味,煎至焦黄酥脆的蛋白,还能提升整道菜品的口感,汤鲜味浓,鱼肉爽滑。
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